 nudo gorupoRECETA DE LA PAELLA VALENCIANA  balso por chicote |
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| INGREDIENTES
PARA 4 COMENSALES |
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| 8
trozos de pollo (600 gr) 8 trozos de conejo (600 gr) 200 gr de judía verde ("ferraura") 100 gr de judía blanca ("tavella") 100 gr. de alubias grandes ("garrofó") 100 gr. de tomate bien rallado 100 cc. de aceite de oliva 500 gr de arroz 1 litro de agua sal, al gusto unas hebras de azafrán desmenuzado 1 cucharadita de pimentón rojo dulce 12 caracoles serranos ya pre-hervidos una ramita de romero fresco |
 Tiempo
mínimo necesario: 40 minutosTras
verter en la paella el aceite, se le añade la sal y la carne,
que se freirá hasta que comience a dorarse, añadiendo
en ese momento las verduras y cuando este todo bien sofrito, se añadirá
el pimentón,. al momento, el agua y el azafrán.Tras
una primera cocción de carnes y verduras, (que puede durar
lo que se estime conveniente), se añadirá el arroz,
los caracoles y más agua (para suplir la evaporada). La cocción
del arroz tendrá una duración aproximada de 20 minutos,
con fuego decreciente y el arroz deberá quedar seco, pero sin
pasarse de cocción (para que no se abra el grano). Durante
los 10 últimos minutos, se habrá añadido en el
centro de la paella la ramita de romero |
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