 Se denomina
paella en general, al guiso de arroz, seco, que se hace en una paella
(recipiente).
La "Paella
Valenciana", es el más conocido de los platos típicos
de Valencia. Un guiso popular que nace en el campo y la huerta valenciana,
y por ello, toma los ingredientes que se tenían más a
mano: arroz, conejo, pollo de corral y verduras de la huerta.
Su tremenda popularidad,
le lleva a ser el arroz que casi todos los valencianos y muchos que
no lo son, cocinan en días festivos o camperos, dándole
cada cual su "toque" particular.
Es quizá el plato
más universal, y quizá por ello del que se han hecho más
versiones, lo cual no deja de ser un halago (solo se copia o se recompone
aquello que en principio , y de por sí, tiene éxito).
Hoy en día, encontramos
"paellas" diversas en muchos puntos del globo, en recetarios
de grandes chefs, etc. que contienen los más diversos ingredientes
(pescados, mariscos, chipirones, cerdo, ternera, pimientos, guisantes,
etc), pasando a ser paella marinera, de mariscos, de arroz negro, etc;
cada una con su particular denominación, pero no debemos confundirlas
con la original y tradicional "Paella
Valenciana", cuya receta figura a continuación.
Esencialmente, necestitaremos
una "paella" (sartén o recipiente metálico y
circular, de poca profundidad, y con asas) y tambien es tradicional
disponer de fuego de llama, a ser posible de leña.
Los más puritanos
cuidarán la calidad del arroz a emplear y la dureza del agua
ya que de ello depende el tiempo de cocción, asi como de la leña
por las calorías de la llama etc. Pero la verdad es que solo
la práctica, nos dará la debida maestría.
|
